Essa é a receita da minha primeira cerveja, uma Belgian Blond Ale (Golden Ale) que ficou show!!!
Para que desejar reproduzi-la, segue a receita:
De Malte:
Pílsen: 5 kg
Munich: 1 kg
Aveia em flocos (para melhorar a qualidade da espuma): 300 gramas
De Lúpulo:
Galena: 12 gramas a 30 minutos do fim da fervura
Saaz: 15 gramas a 5 minutos do fim da fervura
Levedura:
US-05: 1 pacotinho
Água:
18 litros para a mostura
15 litros para a lavagem
Fervura de 90 minutinhos
Fermentou por 6 dias a 19ºC
Maturou por 9 dias a 9ºC
Como foi minha primeira leva, o rendimento foi extremamente baixo, apenas 11 litros... o esperado era 70% ou 20 litros, de qualquer forma ficou ótima.
Receita do grande mestre Leonardo Botto, que me ensinou os primeiros passos nessa arte!
einen Toast mit Qualität
Vc adicionou a aveia durante a brassagem ou na fervura?
ResponderExcluirBoa tarde Diego!!!
ExcluirAdicionei a aveia durante a brassagem. É uma quantidade pequena, só para deixar a espuma um pouco mais cremosa.
Abraço
Olá!
ResponderExcluirParece uma receita interessante. Porém, parece bastante diferente de uma Belgian Golden Ale, em quase tudo! :) Não adicionou açucar? Qual o ABV conseguido?
Podes fornecer mais informação?
OG, FG, ABV, rampas de temperaturas...
Muito obrigado pela ajuda.
Qual seria a sua receita?
ExcluirComo você conseguiu essa receita?
ResponderExcluirEssa e a receita do mestre botto
ResponderExcluirGolden Ale
• Malte pílsen – 5kg
• Munich – 1kg
• Aveia em flocos – 0,3 kg
• 33 litros de água (18 pra
mostura e 15 pra lavagem)
• Lúpulo Galena, 12 g a 30
minutos do final da fervura
• Lúpulo Saaz, 15 g a 5 minutos
do final da fervura
• Fermento Us-05 (ale)
• Fervura de 90 minutos
• Fermentou por 5 dias a 18ºC
• Maturou por 10 dias a 10ºC
• Volume da leva – 20 litros
• Primmingcom 6g de açúcar
por litro
• 5,2% abv
Na panela de brassagem coloque os 18 litros de água,
aquecendo-a até 55º, quando acrescentamos os
grãos. A temperatura cairá e elevaremos 1º por minuto
até 53º e fazemos um repouso protéico por 20 min.
Tornamos a elevar a temperatura, agora até 63º,
quando fazemos novo repouso, agora pra atuação da
beta amilase, por 45 minutos. De vez em quando
mexemos a mistura e verificamos a temperatura,
corrigindo-a se necessário. Elevamos até 68º e novo
repouso por 60 minutos. Fazemos teste do iodo e
subimos a temperatura até 78º, quando desligamos o
fogo. Com o balde iniciamos em seguida a passagem
da mistura pra outra panela, equipada com o fundo
falso e torneira extratora , onde estão os 15 litros da
água de lavagem com 78ºC. Passado tudo, abrimos
lentamente a torneira da panela, recolhendo o mosto e
tornando –o por umas 10 vezes pra panela. Enquanto
lavamos a panela onde fizemos a brassagem,
deixamos assentar o bagaço, para em seguida deixá-lo fluir pra panela recém limpa, onde faremos a
fervura. Mexemos bem o mosto e tiramos uma proveta
para medição da densidade, após tê-lo resfriado pra
menos de 50º. Faltando 30 min pro fim jogamos o
lúpulo de amargor, o galena, e faltando 5 min jogamos
o Saaz. Terminada a fervura, fazemos o whirpool,
colocamos o chiller em seguida e iniciamos o
resfriamento. Após cerca de 40 min (variando
conforme a temperatura da água, podendo chegar a
uns 60min), a temperatura do mosto já estará boa pra
trasfega pro fermentador e pra receber o fermento.