quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

Belgian Blond Ale

Essa é a receita da minha primeira cerveja, uma Belgian Blond Ale (Golden Ale) que ficou show!!!

Para que desejar reproduzi-la, segue a receita:

De Malte:
Pílsen: 5 kg
Munich: 1 kg
Aveia em flocos (para melhorar a qualidade da espuma): 300 gramas

De Lúpulo:
Galena: 12 gramas a 30 minutos do fim da fervura
Saaz: 15 gramas a 5 minutos do fim da fervura

Levedura:
US-05: 1 pacotinho

Água:
18 litros para a mostura
15 litros para a lavagem

Fervura de 90 minutinhos

Fermentou por 6 dias a 19ºC

Maturou por 9 dias a 9ºC

Como foi minha primeira leva, o rendimento foi extremamente baixo, apenas 11 litros... o esperado era 70% ou 20 litros, de qualquer forma ficou ótima.

Receita do grande mestre Leonardo Botto, que me ensinou os primeiros passos nessa arte!

einen Toast mit Qualität

6 comentários:

  1. Vc adicionou a aveia durante a brassagem ou na fervura?

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    Respostas
    1. Boa tarde Diego!!!

      Adicionei a aveia durante a brassagem. É uma quantidade pequena, só para deixar a espuma um pouco mais cremosa.

      Abraço

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  2. Olá!

    Parece uma receita interessante. Porém, parece bastante diferente de uma Belgian Golden Ale, em quase tudo! :) Não adicionou açucar? Qual o ABV conseguido?

    Podes fornecer mais informação?
    OG, FG, ABV, rampas de temperaturas...

    Muito obrigado pela ajuda.

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  3. Essa e a receita do mestre botto


    Golden Ale
    • Malte pílsen – 5kg
    • Munich – 1kg
    • Aveia em flocos – 0,3 kg
    • 33 litros de água (18 pra
    mostura e 15 pra lavagem)
    • Lúpulo Galena, 12 g a 30
    minutos do final da fervura
    • Lúpulo Saaz, 15 g a 5 minutos
    do final da fervura
    • Fermento Us-05 (ale)
    • Fervura de 90 minutos
    • Fermentou por 5 dias a 18ºC
    • Maturou por 10 dias a 10ºC
    • Volume da leva – 20 litros
    • Primmingcom 6g de açúcar
    por litro
    • 5,2% abv
    Na panela de brassagem coloque os 18 litros de água,
    aquecendo-a até 55º, quando acrescentamos os
    grãos. A temperatura cairá e elevaremos 1º por minuto
    até 53º e fazemos um repouso protéico por 20 min.
    Tornamos a elevar a temperatura, agora até 63º,
    quando fazemos novo repouso, agora pra atuação da
    beta amilase, por 45 minutos. De vez em quando
    mexemos a mistura e verificamos a temperatura,
    corrigindo-a se necessário. Elevamos até 68º e novo
    repouso por 60 minutos. Fazemos teste do iodo e
    subimos a temperatura até 78º, quando desligamos o
    fogo. Com o balde iniciamos em seguida a passagem
    da mistura pra outra panela, equipada com o fundo
    falso e torneira extratora , onde estão os 15 litros da
    água de lavagem com 78ºC. Passado tudo, abrimos
    lentamente a torneira da panela, recolhendo o mosto e
    tornando –o por umas 10 vezes pra panela. Enquanto
    lavamos a panela onde fizemos a brassagem,
    deixamos assentar o bagaço, para em seguida deixá-lo fluir pra panela recém limpa, onde faremos a
    fervura. Mexemos bem o mosto e tiramos uma proveta
    para medição da densidade, após tê-lo resfriado pra
    menos de 50º. Faltando 30 min pro fim jogamos o
    lúpulo de amargor, o galena, e faltando 5 min jogamos
    o Saaz. Terminada a fervura, fazemos o whirpool,
    colocamos o chiller em seguida e iniciamos o
    resfriamento. Após cerca de 40 min (variando
    conforme a temperatura da água, podendo chegar a
    uns 60min), a temperatura do mosto já estará boa pra
    trasfega pro fermentador e pra receber o fermento.

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